Papas a la Diabla

Buen día.
Esta receta por supuesto es picante, tomen sus precauciones.

1 kg de papas cambray cocidas
100 gr de cebolla
100 gr de ajo 
28 oz aceite
250 gr de mayonesa
150 gr de chile de árbol asado
150 gr de chile habanero asado
1 lata chica de chile chipotle adobado
sal, pimienta y concentrado de pollo
En una cacerola al fuego se pone el aceite, la cebolla, el ajo y los chiles.
Se agrega agua, se deja cocinar.
Se sazona con la sal, la pimienta y concentrado de pollo.
Se licua bien y se agrega la mayonesa.
Se fríen las papas, se salsean, se les pone el queso para gratinarlas y a disfrutar.