Medallones de Langosta con arroz

Hola amigos hoy les comparto esta deliciosa receta.

Rinde 10 porciones
5 langostas medianas limpias. ( se quita el caparazón)
1 kg de arroz precocido
250 gr de cebolla
100 gr de ajo
2 lt de caldo de pescado
300 gr de jitomate picado
aceite
sal
1 gr de azafrán
El arroz se remoja por 10 minutos. Se escurre bien.
En una cacerola se pone el aceite y el arroz ya escurrido a que se dore.
Se le agrega la cebolla y el ajo, hasta que se acitrone, se agrega el jitomate picado.
Después el caldo de pescado y el azafrán.
se sazona. Se pone la langosta encima en medallones ( la carne de la langosta).
Se deja cocinar a fuego lento por aproximadamente 20 minutos. No debe moverse el guiso para que la langosta no se deshaga.
Buen provecho!