Pescado Azafranado

Hola amigos hoy les comparto esta receta de pescado, espero les guste.
Rinde 10 porciones.
2 cds de aceite
100 gr de mantequilla
2 kg de filete de pescado ya sea mero o róbalo de 200 gr cada uno  (se sazona con limón y sal, se enharina para ponerse a la plancha)
500 gr de jitomate sin piel y sin semilla y finamente picado
200 gr de cebolla picada
100 gr de ajo picado
1 kg de champiñones lavados y fileteados
4 oz de vino blanco
100 gr de raíz de azafrán
250 ml de crema
En una cacerola se pone el aceite, la cebolla, el ajo, los champiñones, el jitomate y el azafrán.
Se reduce el vino blanco y se incorpora a la salsa. Se agrega la crema y la mantequilla se sazona y se acompaña con la guarnición de su gusto.